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天友利公司動(dòng)態(tài)

測(cè)色技術(shù)在炒青綠茶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究

發(fā)布日期:2014-07-08 點(diǎn)擊:2154

1 材料與方法
  
(1)茶樣 從市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)14種不同產(chǎn)地,不同價(jià)格的炒青綠茶作為供試樣,并聘請(qǐng)茶葉審評(píng)專(zhuān)家對(duì)茶樣進(jìn)行品質(zhì)感官審評(píng),審評(píng)結(jié)果采用100分法,各項(xiàng)目評(píng)分按常規(guī)標(biāo)準(zhǔn),即如表1所示。

表1 感官審評(píng)各項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

外 形 40分 內(nèi) 質(zhì) 60分
條索 色澤 整碎 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底
15 10 10 5 15 20 10 15

  (2)儀器設(shè)備 色澤測(cè)定采用日本日本公司產(chǎn)CR-100型色彩色差計(jì),配以微型粉碎機(jī),專(zhuān)制測(cè)色盒等附件。
  (3)測(cè)色方法 ①表色系選擇:采用CIE(國(guó)際照明委員會(huì))1976年推薦的L*a*b*表色系2)。②測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)光源選擇:選用C標(biāo)準(zhǔn)光源作為測(cè)試光源。③色澤測(cè)定:色澤測(cè)定包括干茶外觀色澤、干茶粉末色澤、茶湯色澤三項(xiàng)內(nèi)容,測(cè)色方法采用“茶葉色澤的測(cè)定3)。
2 結(jié)果與分析
  
(1)茶樣感官審評(píng)結(jié)果
  表2為14種茶樣感官審評(píng)的結(jié)果,從表中數(shù)值可見(jiàn),市場(chǎng)樣的價(jià)格高低與品質(zhì)審評(píng)結(jié)果有較大的差異。
  (2)茶樣測(cè)色結(jié)果 三個(gè)項(xiàng)目的測(cè)色實(shí)驗(yàn)所得的色度測(cè)定值(L*、a*、b*)及色度計(jì)算值(b*/a*、Cab*、Sab*)如表3~5所示。

表2 茶樣感官審評(píng)結(jié)果

茶樣編號(hào) 價(jià)格(元/500g) 審評(píng)得分
1 13.60 82.20
2 14.00 73.45
3 16.00 83.85
4 12.50 79.85
5 9.00 71.50
6 12.80 87.55
7 17.00 86.70
8 9.60 85.35
9 14.80 84.35
10 14.60 67.65
11 18.00 93.05
12 15.00 86.15
13 9.00 79.85
14 10.00 82.55

表3 干茶外觀測(cè)色結(jié)果

茶 樣 L* a* b* b*/a* Cab* Sab*
1   32.8   \|0.9   3.0  \|3.3333  3.1321  0.0955
2 34.2 \|0.7 4.3 \|6.1429 4.3566 0.1272
3 32.5 \|0.6 1.9 \|3.1667 1.9925 0.0613
4 31.0 \|0.6 2.0 \|3.3333 2.0881 0.0674
5 34.9 \|1.6 6.2 \|3.8750 6.4031 0.1835
6 34.8 \|1.4 4.7 \|3.3571 4.9041 0.1409
7 33.0 \|0.6 2.1 \|3.5000 2.1840 0.0662
8 32.4 \|0.4 2.5 \|6.2500 2.5318 0.0781
9 32.2 \|0.4 2.1 \|5.2500 2.1378 0.0664
10 33.8 \|0.3 3.9 \|13.0000 3.9115 0.1157
11 34.0 \|0.1 1.5 \|15.0000 1.5033 0.0442
12 35.8 \|0.3 3.0 \|3.7500 3.1048 0.0867
13 33.0 \|1.1 3.5 \|3.1818 3.6688 0.1112
14 35.2 \|1.2 4.8 \|4.0000 4.9477 0.1406
(3)多元回歸分析結(jié)果 對(duì)上述測(cè)色結(jié)果采用多元逐步回歸法分別求取各測(cè)色項(xiàng)目色度值與茶樣感官審評(píng)各品質(zhì)因子得分及品質(zhì)部分相關(guān)關(guān)系的優(yōu)越回歸方程,各優(yōu)越回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)匯總于表6。

表4 干茶粉末測(cè)色結(jié)果

茶 樣 L* a* b* b*/a* Cab* Sab*
1   47.7   \|3.5   14.6  \|4.1714  15.0137  0.3148
2 45.6 \|2.3 13.3 \|5.7826 13.4974 0.2960
3 46.6 \|3.2 13.0 \|4.0625 13.3881 0.2873
4 43.9 \|3.2 12.4 \|3.8750 12.8062 0.2917
5 45.6 \|3.4 15.0 \|4.4118 15.3805 0.3373
6 48.0 \|3.4 14.2 \|4.1765 14.6014 0.3042
7 46.6 \|3.2 12.7 \|3.9688 13.0969 0.2811
8 46.1 \|2.9 13.5 \|4.6552 13.8080 0.2995
9 45.8 \|2.6 12.8 \|4.9231 13.0614 0.2852
10 44.7 \|2.2 13.6 \|6.1818 13.7768 0.3082
11 47.5 \|3.1 13.0 \|4.1936 13.3645 0.2814
12 46.4 \|2.9 13.0 \|4.4828 13.3195 0.2871
13 46.2 \|3.6 14.7 \|4.0833 15.1344 0.3276
14 44.8 \|3.3 13.3 \|4.0303 13.7033 0.3059

表5 茶湯測(cè)色結(jié)果

茶 樣 L* a* b* b*/a* Cab* Sab*
1   29.8   \|0.4   17.9  \|44.7500  17.9045  0.6008
2 27.0 1.8 17.7 9.8333 17.7913 0.6589
3 30.2 \|1.7 15.9 \|9.3529 15.9906 0.5295
4 30.5 \|0.6 18.7 \|31.1667 18.7096 0.6134
5 29.6 \|1.2 18.1 \|15.0833 18.1397 0.6128
6 30.1 \|1.0 17.6 \|17.6000 17.6284 0.5857
7 28.6 0.4 16.2 40.5000 16.2049 0.5666
8 30.3 \|1.4 17.9 \|12.7857 17.9547 0.5926
9 29.4 \|0.4 18.5 \|46.2500 18.5043 0.6294
10 28.6 0.3 19.6 \|65.3333 19.6023 0.6854
11 30.2 \|0.5 15.9 \|31.8000 15.9079 0.5268
12 29.3 \|0.3 17.6 \|58.6667 17.6026 0.6008
13 30.9 \|2.3 17.7 \|7.6957 17.8488 0.5776
14 30.5 \|0.2 17.2 \|86.0000 17.2012 0.5640

表6 測(cè)色與審評(píng)得分
優(yōu)越回歸方程復(fù)相關(guān)系數(shù)匯總表

  干茶外觀測(cè)色 粉末樣測(cè)色 茶湯測(cè)色
干茶色澤分 0.7650 0.7978 /
湯 色 分 / / 0.9051
內(nèi)質(zhì)總分 / 0.6115 0.7662
外形總分 0.8450 0.9405 /
品質(zhì)總分 0.8708 0.9369 0.7662
  表6結(jié)果表明,在各測(cè)色項(xiàng)目色度值與品質(zhì)總分的相關(guān)分析中,以干茶粉末樣色度值所建立的多元回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)更高,為0.9369,其數(shù)學(xué)模式為:
 Y=171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946Sab*(Y為品質(zhì)總分預(yù)測(cè)值)
  對(duì)上式進(jìn)行品質(zhì)判別驗(yàn)算,結(jié)果如表7。
  驗(yàn)算結(jié)果表明,由色度值計(jì)算所得的品質(zhì)得分與感官審評(píng)評(píng)分有很好的擬合度,兩者最大誤差僅3.995分,平均誤差為0.2045分,由此可見(jiàn),以此法簡(jiǎn)便快速地進(jìn)行炒青綠茶的品質(zhì)管理是可行的。

表7 品質(zhì)模式判別精度驗(yàn)算結(jié)果

茶 樣 模式計(jì)算值 感官審評(píng)得分 誤 差
1 84.297 82.200 2.097
2 75.231 73.450 1.781
3 87.761 83.850 3.911
4 81.360 79.850 1.510
5 73.122 71.500 1.622
6 87.140 87.550 \|0.410
7 89.440 86.700 2.740
8 81.355 85.350 \|3.995
9 82.365 84.350 \|1.985
10 68.301 67.650 0.651
11 90.431 93.050 \|2.619
12 85.448 86.150 \|0.702
13 78.191 79.850 \|1.659
14 79.605 82.550 \|2.945

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